火锅作为平民美食 ，流行于全国各地，花色纷呈，百锅千味。重庆麻辣火锅
、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅 、北京羊肉涮锅 、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。这个寒冬，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情
，尽享每种火锅的别样滋味
。

　　1 、四川火锅市井闲情慢生活

　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性 。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具 、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料 、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异 ，异中求和 ，使荤与素 、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱 。

　　2 、重庆麻辣火锅 山城里的一把火

　　重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝 、肚切成小块 ，担头设有炉具 ，上设一只大洋铁盆 ，成为多格，盛载一种麻 、辣 、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格 ，且烫且吃 。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅 ，由客人自行调制卤汁
、蘸汁
。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味 ，注重用汤。

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、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人

　　“食在广州”不是虚言 。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大�