山西太原：大同刀削面“变脸”

　　山西素有“中国面食之乡”的美名 ，太原更是汇聚了种类繁多的面食，其中 ，刀削面被称作“面食之王”，而大同的刀削面被喻为“面食王中王”。如今，大同刀削面确立了快餐模式后
，迅速跻身快餐领域，融入“本土”特色后，品牌效应已凸显
。记者通过多日走访省城多家刀削面馆，欲为您揭开其占领餐饮市场的秘诀所在。

　　A 创新商业模式刀削面“变脸”

　　在太原的大街小巷 ，挂着“大同刀削面”牌子的面馆比比皆是。像“七中刀削面”  、“东关刀削面”、“小南街刀削面”、“东方削面”等这些大同当地的招牌刀削面都在太原逐一亮相。经过多年的竞争 ，部分大同刀削面通过创新商业模式悄然“变脸”  ，稳稳地占据了市场份额，也牢牢抓住了当地人的味蕾 。

　　10月19日12时左右，记者在位于太原市柳巷的一家大同刀削面馆看到 ，虽然刚到午饭时间，但已有不少人前来这里排队等候吃刀削面 。一位在柳巷做服装生意的郭先生说：“我打小就喜欢吃面，自从第一次吃过这家的刀削面后就上了瘾，一天三顿饭都想吃 。看到削面的师傅挥舞着削面刀，一根根柳叶般的面条在锅里上下翻滚着
，真是一种享受
。”

　　在位于太原市府西街的一家主打大同刀削面的面馆内 ，附近一家金融机构供职的范女士告诉记者
：“我在大同大学读的本科，非常喜欢吃大同刀削面
，但吃过太原市区的几家大同刀削面后，觉得这里的面才算是最正宗的，我几乎每天中午都要来这里吃碗大同刀削面，要是几天不吃就想得慌。”

　　每到中午饭点，从周边写字楼、商务楼里涌出的白领们，争相挤进这家大同刀削面馆，品尝和感受这里带给大家的地道、独特的滋味。不过，尽管点餐的人很多 ，但用不了几分钟，随着服务员的叫号声
，食客们便可享用到一碗碗香喷喷的大同刀削面。饭毕 ，再来一碗免费面汤，在大同 ，老百姓戏称为“灌缝儿”，也叫“原汤化原食”，仅需10元左右便叫你吃得饱饱的，而且回味无穷。

　　“仅叫号便免去了顾客排队等待的烦恼，这一举措就是我们把传统的商业模式进行创新，改为快餐模式，使得原本‘慢半拍’的大同刀削面步入快餐领域
，这也是我们首次给太原的刀削面带来的革命。目前 ，这一模式已经被同行广泛应用。”太原顺溜餐饮文化管理有限公司总经理郑宇接受记者采访时说 。

　　采访中记者看到
，与以前的刀削面不同的是 ，原先在厨房里的各种加工好的菜肴被摆放在了前台。“这也是我们的一种创新
，让原本放在后厨的这些食品摆成明档
，这样让消费者看得一目了然，吃得也放心 。”郑宇介绍说 。

　　B 主打“本土牌”领跑削面市场

　　如今，快餐文化越来越受到人们的青睐，而以刀削面为主的中式快餐面临的市场前景非常广阔。饱含着山西浓郁文化气息的中式快餐——— 山西刀削面正与西式快餐一决高下。尽管前期创业的道路十分艰辛 ，但是品牌一旦树立起来 ，其发展速度便相当惊人 。记者登录太原几家知名的刀削面网站看到，目前，今年的加盟名额已满
，其发展速度之快可见一斑。

　　“大学生想要创业并不是那么容�