在北方地区
，尤其是山东 ， “吃煎饼
，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱
。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》，可见感情之深 。 传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ，被曹兵追杀，一次被围在沂河 、湅河之间 ，锅灶尽失 ，而将士饥饿困乏 ，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆
，将金（铜锣）置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼 ，将士食后士气大振
，杀出重围
，当地人也习得此法做食
，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。 煎饼含丰富的蛋白质、淀粉 、粗纤维、胡萝卜素等营养成分
，做煎饼的原料都带皮壳 ，含粗纤维多 ，能清除体内垃圾
，有排毒养颜的功效；还能降血脂
，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说
，是一种健康食品
。 山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食 ，长期食用能锻炼牙齿功能 。而且吃煎饼
，整个脸部肌肉都在动
，增加面部血液循环 ，减缓衰老 ，有利于美容 。煎饼能搭配各式食材 ，炒个鸡蛋
、配些生菜或大葱夹在里面 ，再蘸点酱 ，荤素搭配合理 ，一顿饭所需要的营养都有了
。需要提醒的是 ，因为煎饼嚼劲好 ，所以牙口不好的人要吃得慢些 。
来源
：《生命时报》