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白露家禽肥秋补老店狮子楼

  秋季正是味蕾最敏感的时候 ,也是人体最适宜滋补的季节  ,在这个白露季节,要品一品南京家乡菜,当然会情不自禁地迈进狮子楼,这个最具民俗餐饮气息的地方  ,鲜美的佳肴 ,浓郁的文化 ,品品家乡的味道。
  “蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方……”白露这一节气多被文人骚客所眷恋。本周已进 “白露” ,半月左右为一节,五天为一候,所谓白露一候鸿雁来;二候元鸟归;三候群鸟养羞 。民间素有“白露到 ,家禽肥”的说法。白露代表着正式入秋了 ,而每逢这个节气都是家禽长势最好的时节 ,因此“白露”天一到,百姓就要开始肆意品尝美味的家禽了。对于经历了火热酷夏的食客们,也应该到狮子楼里补补身子了。
  “宋元明清狮子楼,京苏淮扬看家菜”,郑板桥当年即兴题匾的“狮子楼”,一脉相随江南古典餐饮文化 ,更是致力于南京菜的传承与创新,家乡美食情结在人们心中浓得化不开 。这一季的美味,“进补”同时不能忘了防“秋燥” , 如人参 、沙参 、西洋参、百合、杏仁 、红薯等,对缓解秋燥多有良效,是膳补 、食疗的上上选 。因此除了家禽 ,在狮子楼的白露秋宴里也能享用到这些美味。
  苍萍 匡庶 小兀
  狮子楼秋季养生菜品推荐
  玉米棒乳鸽汤
  白露秋风渡 ,秋风明月初 。
  浓汤斑玉菱,宴萍璨鸽浮 。
  俗话说 :“一鸽胜三鸡” 。鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富 ,有较高的药用价值,是著名的滋补食品,在各种肉类中 ,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上 。与鸡 、鱼  、牛  、羊肉相比  ,鸽肉所含的维A、维B1 、维B2 、维E及造血用的微量元素也很丰富。此道菜配上被称为玉菱的玉米,更增添了鸽肉的鲜美 。
  江南乡村草鸡汤
  秋藤老树画江南 ,小桥流水琵琶弹。
  巧妇灵心侍温汤,含情意入凤汁延 。
  鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法 ,并富有营养 ,有滋补养身的作用 。而鸡汤向来以美味著称  ,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状 ,提高人体免疫功能的作用。虽然鸡汤不是治疗感冒的药物  ,却是一种积极的“非正规军” 。
  雪里红烧鸭四件
  霜寒独郁雪里红,翅拐滋熬万里融。
  汗浸慈娘炊烟暮,遥念游子思乡容 。
  南京人特别喜欢吃“鸭四件”,就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有多种吃法,比如红烧 、盐水卤制等等 。虽然鸭翅上并无多少肉,比起鸡翅来简直可以说是“瘦骨嶙峋”了 ,但南京人要的是一个吃趣儿 ,只为解馋,而非果腹 。
  鲜人参炖草母鸡
  神草延年出道家,人形上品传方答 。
  冉冉草鸡凤真入 ,汤中佳品美天下 。
  我国食用人参的历史悠久 ,对它的神奇功效也是推崇倍至 ,据史书记载 :人参对人体有“补五脏 、安精神  、定魂魄  、止惊悸、明目开心益智”功效  ,再配上素有“五德之禽”之美誉的草母鸡,匠心独具的炖盅美味必定让您回味无穷。
  西芹百合
  百合芳颜香 ,西芹白露尝 。
  秋风云秋宴 ,美人楼中藏 。
  清黄宗羲《种百合》 :“硗确山田另一塍  ,初移百合影层层。采来瀑布山边种 ,送自头陀寺里僧。却信佳诗可治病,从今清泪不沾膺 。太平犹记图花萼 ,倡和流传我亦曾。”又注:“王维诗言百合止泪。”中医上讲鲜百合具有养心安神,润肺止咳的功效 ,对病后虚弱的人非常有益 。百合中还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功 ,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
  红薯山楂粥
  红果牵白露,滋颜红薯簇 。
  秋下水晶帘,娉婷咏粥赋 。
  小小红薯何以能成为“冠军菜”?据专家介绍 ,红薯不但营养丰富 ,而且具有防止亚健康,健美和抗癌等作用。红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富 。 红薯有益于心脏。红薯富含钾 、β-胡萝卜素 、叶酸 、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病 。 红薯能够预防肺气肿。
  莲子炖银耳
  芙蓉滢秋晚  ,玲珑水中丹。
  甘甜平心燥 , 雪耳弄芳谈。
  莲子味美亦养人 ,古人说 ,吃莲子能返老还童 、长生不老。这一点固不可信, 但莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。其吃法很多,可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等 。莲子又称莲实  、莲米 、水之丹 ,是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中 ,因为外壳坚硬 ,古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品,也是我国的特产之一。
  食客文友为狮子楼献美文
  “民以食为天” ,中国人几千年的食俗代代相传。每一个节气 ,每一个民俗节日,都流传下一或几种美食让大家借以言情。无论从文人墨客的诗词情怀还是从我们平凡人对美食依恋的朴实情感都能看出一种难以言表的钟爱美食的情结 。
  “与发现一颗新星相比 ,发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”这句话将庸常而又凡俗的饮食,上升到一个高雅和崇高的境界 。对美食的喜爱,每一位食家表达的方式是不一样的:有人用文字来书写,有人用画笔勾描,有人用镜头捕捉 ,有人用歌谣唱诵 ,无论是哪一种,都是在用心去感受去体会南京人对南京菜的支持。做客狮子楼 ,既是对美食的憧憬,也是一份深厚的故乡情。在此 ,我们可以评鉴一道道菜肴  ,也可以品评食家表达的对美食的钟爱之情……
    文章来源:扬子晚报

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