山东煎饼 营养有嚼头

    在北方地区
，尤其是山东
， “吃煎饼，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱 。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》，可见感情之深。

    传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初 ，被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间 ，锅灶尽失 ，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上 ，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振 ，杀出重围 ，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。

    煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、胡萝卜素等营养成分 ，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多 ，能清除体内垃圾 ，有排毒养颜的功效；还能降血脂 ，健脾养胃
，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品 。

    山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分
。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食
，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼 ，整个脸部肌肉都在动，增加面部血液循环 ，减缓衰老 ，有利于美容。煎饼能搭配各式食材，炒个鸡蛋、配些生菜或大葱夹在里面，再蘸点酱
，荤素搭配合理，一顿饭所需要的营养都有了。需要提醒的是，因为煎饼嚼劲好 ，所以牙口不好的人要吃得慢些。

    来源：《生命时报》