本报记者 袁传玺

　　如何在传统中坚持科技创新
，对于中国白酒而言是一道必答题，一方面要应对环境的变化 、周期性调整带来的压力
，另一方面要通过创新实现可持续发展，这对酒企发展也提出了新的要求 。

　　在江南大学教授
 、博士生导师徐岩看来
，白酒是多菌种发酵，白酒的生产方式受到了前所未有的科技革命影响 ，国际前沿领域中的合成生物学是新一轮工业革命的颠覆性技术。

　　科技创新推动产业发展

　　白酒作为中国独特的蒸馏酒类，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。然而，随着时代的发展和消费市场的多元化，白酒行业正面临着前所未有的挑战和机遇。如何在科技创新的同时保证品质，并推动白酒产业智能酿造的高质量发展，是全行业需要面对的课题 。

　　事实上，追溯中国现代白酒的发展历史，科学技术的进步可被视为推动白酒产业发展的主要因素。在20世纪60年代 ，茅台和汾酒试点项目的推进，在整理和提升中国白酒传统发酵方式方面发挥了重要作用 。

　　在徐岩看来，白酒的创新应该从品质、高效和绿色生态三个方面去做 。技术发展的方向
 ，首先是品质的进一步提升。虽然国人对白酒的认知在不断提升，但是对白酒品质的认知还有很多空间。

　　白酒是由曲、环境、酵母所构成的完整的微生态酿造而成 
，在生物学的思想下，能否通过对多菌群进行调节，将白酒的生态酿造提升至微生态的发酵技术 ，能否通过模拟 、干预、重组微生物来实现品质的提升，实现发酵更高效率？这些就是在传承基础之上的一种多菌群的生态发酵技术的创新。

　　“中国的白酒完全是靠微生物转化，有许多生物活性的物质，从品质到风味这个过程，是物质认识的过程，更是走向感知的过程 ，也就是从物质化学的刺激到生理学的变化 ，最后到整体的感知
 ，这个过程对品质提出了更高的要求 。”徐岩表示，随着科技的进步，人们对微生物的认识越来越深入 ，通过微生物的培养 、调控，使得人们在近十年里对酿造微生物的认识水平大幅提高 。消费者对发酵类食品更关�