赣菜 ：鲜辣香醇 味和天下

鲜辣香醇味和天下——赣菜的鲜明特色和文化气质

赣鄱大地文风鼎盛 、名人辈出
，生态优良、物产丰富
，孕育出了富有地域特色的赣菜。赣菜历史悠久、底蕴深厚，是典型的文人菜、养生菜
、口味菜，深度契合中华优秀传统文化和合之道。千百年来 ，赣菜不断与天时气候
、地理环境 、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇
、味和天下”的特色 。

从技艺层面看 -

“鲜辣香醇”是赣菜最鲜明的味型特征

1 赣菜重“鲜”

鲜是赣菜的原味所在。食材新鲜，才能保留其中的“生气”“灵气” ，最大程度实现“原汁原味”。赣菜新鲜味美，主要有三“鲜” 。

一是“材鲜”

赣菜首重食材新鲜，选料四季分明
，尤以河鲜