海南 ：以文化和特色打造美食天堂

　　有人说，去旅游一定要尝尝当地著名的美食，不然不算到过这个地方
。在许多游者心目中 ，美食已然成为旅游的另一个代名词  ，与美景具有同等重要的吸引力。

　　海南国际旅游岛建设，是对海南“吃住行游购娱”旅游六要素的一次大整合、大释放、大发展。餐饮业作为旅游六要素之首，对海南国际旅游岛建设和旅游业的发展起到举足轻重的作用，《海南国际旅游岛建设发展规划纲要》中明确提出，深度开发、挖掘海南特色饮食文化 。以此
，向海内外游客展现一个独具文化和特色的海南国际旅游岛美食天堂
。

　　餐饮业与旅游业发展紧密关联

　　民以食为天。

　　自古以来，以“新鲜原味”著称的海南菜早已盛名远播 。早在明末清初屈大均著《广东新语》中 ，就多处记载有海南丰富的饮食文化原料 ，从燕窝 、鱼翅 、龙虾到鱼生
、白蚬等 
，以及近代著名的四大名菜，更有黎族等少数民族传统古朴的民族食俗 、小吃。饮食文化研究开拓者聂凤乔教授曾赞叹，“吃在海南，海南是烹饪的宝库” 。

　　尤其建省办经济特区后，海南省餐饮业发生了翻天覆地的变化，几乎是“出门就找到饭店，抬头就望见餐馆”
。有关方面提供的数据显示 ，目前海南省餐饮网点共约1.53万个，餐饮消费已成为新的市场消费热点 。现在，不但岛内琼菜、湘菜、川菜
、粤菜、沪菜 、东北菜、贵州菜等齐聚，泰国菜、日本料理 、韩国菜、巴西烤肉
 、肯德基 、麦当劳、必胜客等国外风味也相继登陆海南各地。包罗万象的海南餐饮业，正在逐步走向多元化
、国际化。

　　“餐饮业既是满足居民生活需求的民生产业，也是与旅游业发展紧密关联的重要行业。”参与起草《规划纲要》中餐饮业章节的省商务厅服务业与服务贸易处处长李学锋认为，加快餐饮业发展，有利于完善城镇功能，改善民生提高人民生活质量水平;有利于拉动消费、繁荣市场，促进全省经济发展;有利于吸纳就业 ，维护社会稳定;有利于促进产业结构调整，转变经济增长方式
。

　　同时 ，海南省餐饮业也一定程度上存在着诸多问题 ：发展速度不快 ，菜品创新不多 ，餐饮文化挖掘不深，特色不鲜明;人才缺乏，现代管理水平和服务质量不高，经营行为不规范;业态结构不优，品牌化、连锁化企业不多，企业核心竞争力不强等 。李学锋认为 ，海南餐饮业发展现状，与人民群众及国内外游客不断增长的餐饮服务需求仍有较大差距 ，与国际旅游岛建设的要求还不相适应 。

　　由此，海南省餐饮规划提出 ，“十二五”期间
，全省餐饮业实现社会消费品零售总额年均增长17%以上，重点培育20强餐饮企业和50家酒店，规划建设海口、三亚、儋州、琼海4个美食城和10条市县级美食街 。到2015年，初步形成具有海南餐饮特色、荟萃天下美食 、展示多元文化、满足不同需求的海南美食天堂的基本框架。

　　全方位打造海南美食天堂

　　于是，如何打造海南美食天堂的一系列思路写入了《规划纲要》
：深度开发、挖掘海南特色饮食文化 ，推进餐饮业连锁经营，大力培育海南餐饮品牌。保护、弘扬海南传统特色餐饮美食 ，挖掘 、提升一批新的特色餐饮品牌;举办海南菜创新技能大赛;开发畜禽 、海鲜 、风味小吃、民族食品、特色饮品等系列美食;引进国内外著名餐饮企业和餐饮品牌 ，满足不同消费者的需求等。 专题 ：国际旅游岛规划纲要绘就发展宏图

　　“尽管餐馆林立，但却找不到一个地方可以吃遍各地特色风味和海南小吃!”针对现状，《规划纲要》提出 ，“在旅游城市和大型度假区建设美食街 、酒吧茶艺风情街
 、不夜城等餐饮服务集聚区 ，鼓励发展特色主题餐厅 、主题酒吧 、咖啡厅和茶艺馆 。”李学锋介绍，当前海南省正在编制全省规划，突出各地特色 ，重点在东西南北四大区域规划建设特色突出 、文化浓郁 、风格各异的四大美食城，支持有条件的市县建设特色美食街区，并结合元旦
、春节
 、端午 、中秋和欢乐节，举行美食节和各种形式的餐饮促销活动。

　　实施品牌战略，培育龙头企业 。通过政策引导和市场竞争机制 ，鼓励社会资本 ，通过合资 、合作 、联营等方式进入餐饮业，促使企业提高技术和管理水平 ，形成一批拥有自主品牌、多元投资、具有较强竞争力的餐饮大型企业。

　　李学锋说 
，餐饮企业的培育与创新尤为重要，海南省将引导企业积极申报“中国驰名商标”;开展“琼菜畅销品牌”  、省级重点餐饮企业 、酒店酒家的评定工作，强化品牌意识
，引导企业争创品牌。同时大力发展连锁经营，除了引进省外知名品牌企业 ，也要支持支持品牌企业“走出去”开拓国内外餐饮市场。

　　完善行业标准 ，提高服务水平 。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进先进理念和经营模式。

　　开展全面培训，提供人才支撑 。据悉 ，海南省将通过支持大专院校开设餐饮专业，大力发展餐饮职业技术教育，支持创办餐饮职业技术学院 ，鼓励行业协会、各类职业培训机构积极为餐饮企业培养人才等，解决海南餐饮业高端人才紧缺的状况
。

　　传承与创新海南饮食文化

　　海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化 ，其饮食文化渊源也正是中原饮食文化、外来饮食文化 、本土饮食文化贯通、融汇 、发展而形成的。面对当前海南菜馆和菜肴的经营额已不足海南市场1/3的局面 ，省烹饪协会常务理事云大新认为，“要传承、创新和发展海南饮食文化和海南菜 ，就要认真学习和研究海南文化，从海南整体文化中领悟海南饮食文化、烹饪文化 ，从而明确海南菜传承、创新和发展的文化方向。”

　　纵观各大菜系的名店名菜 ，几乎一个名店、一个名菜都有一段故事、一个人物，甚至一个菜单都是一份文化
，而海南菜在这方面几乎是一片空白。云大新说 ，我们接待过许多外国元首、国家领袖
、文人武将、商贾名流
，他们用过的菜单、留下的字画(诗词)  、产生的故事、发生的趣闻 ，都是极好的素材。挖掘、收集 、整理海南菜文化史料 ，树立海南菜馆 、海南菜肴标杆，是传承、发展海南菜的一项重要工作 。

　　其次 ，加强与东盟各国餐饮界的交流，创新具有南洋风味元素的新海南菜。海南菜与东南亚各国菜肴交流历史悠久。新加坡的国菜“文昌鸡饭”，就是华侨根据海南文昌鸡饭制作艺术而创制出来的;现在海南许多菜馆烹制的“肉蟹粉丝煲”，则是改革开放后从泰国引入改进制作出来的 。东盟各国是海南华侨华人的主要侨居国 ，环境气候、生活习俗和饮食习惯、口味特色又相似相近，加强与东盟各国烹饪界的交流 ，学习、吸收东南亚菜肴烹饪技艺 ，以及内地各地先进烹饪艺术，结合海南本地实际和食客要求，创造海南新菜，丰富海南菜肴则大有可为。

　　“海南省将大力支持科研机构和企业加强餐饮原辅材料、烹饪技术的创新研究。” 李学锋透露 ，省商务厅计划每年开展一次海南创新菜品
、饮品 、小吃评选活动 。挖掘和提升体现乡土文化、民俗文化特色的农家菜、特色菜和风味小吃;鼓励餐饮企业申请商标注册，扩大海南菜的影响力;加强与国内外同行的交流合作，兼揉众流派之长 ，将海南菜列入全国菜系  ，提升海南餐饮业整体形象。

　　业内认为，海南餐饮业必须审时度势 ，发扬兼收并蓄的好传统
，在传承
、创新与发展的道路上，创出自己的新天地来 ，让海南渐渐成为一座享誉海内外的“美食天堂”。